葡萄糖酸內(nèi)酯
葡萄糖酸內(nèi)酯---俗稱(chēng)：內(nèi)酯，是一種用途十分廣泛的食品添加劑。它一般是白色晶體或結(jié)晶粉末。幾乎無(wú)臭。味先甜后酸。約于153℃分解.易溶于水,在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內(nèi)酯和у內(nèi)酯的平衡狀態(tài).稍溶于乙...
產(chǎn)品概述
葡萄糖酸內(nèi)酯 --- 俗稱(chēng)：內(nèi)酯，是一種用途十分廣泛的食品添加劑 。它一般是白色晶體或結(jié)晶粉末。幾乎無(wú)臭。味先甜后酸。約于153℃分解.易溶于水,在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內(nèi)酯和у內(nèi)酯的平衡狀態(tài).稍溶于乙醇,不溶于乙醚。
用途：調(diào)味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。釀酒業(yè)可作啤酒石的防止劑。加于牙膏中有助于清除牙垢。葡萄糖酸內(nèi)酯用來(lái)做豆腐和豆腐腦是無(wú)毒的，可放心食用。
用法用量
1.豆腐、豆腦最大使用量3克/千克，500克豆?jié){加1.25-1.30克。（豆?jié){煮沸煮透2分鐘，涼到80°C-90°C時(shí)，將內(nèi)酯用少量涼水溶解，即沖入熱漿內(nèi)，攪拌均勻即可，也可用2個(gè)容器來(lái)回沖融2次）最佳凝固溫度為80-90°C，靜置15分鐘，如天冷應(yīng)注意保溫。
2.奶酪：按牛奶重量的0.25-0.3%加入
3.碳酸飲料：本品和小蘇打（2：1）適量加入制成飲料，產(chǎn)氣力強(qiáng)，清涼可口、健胃。
4.膨松劑：每1000G面粉加入本品16.5克，小蘇打8.25克，制作餅干、炸面卷、蛋糕等。
5.魚(yú)蝦保鮮：最大使用量0.1克/千克．
6.發(fā)酵粉：內(nèi)酯和小蘇打（2：1）按生產(chǎn)需要適量使用。
7.香腸（肉腸）魚(yú)糜制品、葡萄汁最大使用量3.0克/千克。
