近日，中國(guó)工程院院士陳君石出席服貿(mào)會(huì)期間的中國(guó)飲品健康消費(fèi)論壇，其就我國(guó)居民面臨的減糖問(wèn)題提出觀點(diǎn)和建議，倡導(dǎo)飲料健康化。以下根據(jù)陳君石講話速記原文整理。
今天這個(gè)會(huì)議很有意義，講的是飲料。飲料是現(xiàn)在在整個(gè)人們生活改善當(dāng)中，不可缺少的一類(lèi)食品。特別是對(duì)青少年來(lái)說(shuō)，那么，飲料現(xiàn)在面臨著減糖的問(wèn)題，我想就個(gè)人的觀點(diǎn)，跟大家介紹一下，我怎么認(rèn)識(shí)糖和吃多少糖才合適，對(duì)飲料行業(yè)來(lái)講，如何能夠減糖。
糖提供能量，但攝入過(guò)量影響健康
首先，我想講的是糖所提供的甜味，糖不是毒藥，人們一生出來(lái)，對(duì)甜味的喜好就是與生俱來(lái)的。這個(gè)不是某些基因，當(dāng)然某些基因可能會(huì)使人更喜歡吃甜的，但是只要?jiǎng)偵鰜?lái)，你把一個(gè)棉花簽占糖放到嬰兒嘴上他是會(huì)笑的，而同樣其他的味道，甜的、酸的，嬰兒的表情，就是完全不愉快的。所以，我們對(duì)甜味的喜好是與生俱來(lái)的，這是無(wú)可非議的事情。
第二、糖從我們營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講，又是碳水化合物，而碳水化合物和蛋白質(zhì)、脂肪并列為三大營(yíng)養(yǎng)素。也就是必須的，人們沒(méi)有碳水化合物不行，沒(méi)有蛋白質(zhì)不行，沒(méi)有脂肪也不行。所以，糖提供了能量，每一克碳水化合物提供4個(gè)大卡的能量，我們的能量當(dāng)然是需要的，沒(méi)有能量就不能活動(dòng)了。而且糖還有生理作用，時(shí)間關(guān)系不再展開(kāi)。從食品加工業(yè)來(lái)講，糖對(duì)工藝有一定需要，因?yàn)樘怯幸欢ǖ捏w積、粘稠性等等，對(duì)于加工某些食品是很有好處的，不是說(shuō)非它不可，但是是工藝上有它的必要性，這就是糖。所以不要以為一說(shuō)糖就是壞東西，那么不管是好東西，還是一定有害，關(guān)鍵是吃多了還是吃少了。所以糖和蛋白質(zhì)、脂肪一樣，都不能吃多，蛋白質(zhì)吃多了一樣不行，脂肪吃多了當(dāng)然更不行了，所以糖不能多吃，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，這個(gè)是肯定的事情，沒(méi)有什么奇怪的，那么糖吃多了會(huì)有什么問(wèn)題造成呢？
從根本上來(lái)講，因?yàn)樘浅四芰恳酝猓瑳](méi)有其他的營(yíng)養(yǎng)素，不管是什么糖。其中，假如你不是白糖，是紅糖，不是精致的糖，那它所含的礦物質(zhì)也是有限的，總體來(lái)講，特別是白糖，稱(chēng)之為空的能量，就是除了能量以外，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)素。所以，你想多吃以后，它光提供能量，但是所謂的提供能量以后，你就有點(diǎn)吃飽了，影響你吃一日三餐甚至于影響你本來(lái)搭配很好的平衡膳食也吃不下了，因?yàn)槟愠粤烁嗟哪芰?，比你所需要的能量更多的能量，我覺(jué)得吃糖吃多了對(duì)健康最重要的一個(gè)有害之處。
大家要從科學(xué)上來(lái)認(rèn)識(shí)，它影響了你吃別的好的，營(yíng)養(yǎng)的健康的東西，因?yàn)樘浅远嗔?。大家?tīng)的很多了，糖吃多了會(huì)引起體重增加，肥胖，其實(shí)糖吃多了對(duì)有些病都沒(méi)有直接的因果關(guān)系。也就是說(shuō)，糖吃多了，不會(huì)直接引起胖的，人們會(huì)胖是因?yàn)槟芰康氖杖氪笥谥С觯粤艘粋€(gè)含糖飲料如果能把糖消耗掉，采取動(dòng)的方式消耗掉就可以了，怕就怕，即吃很多糖，又不動(dòng)，這樣你的能量不平衡，收入大于支出就會(huì)胖。所以糖吃多了的一個(gè)可能，就是造成能量的多，其實(shí)肥胖是綜合性的慢性疾病，不是單獨(dú)吃糖造成肥胖的。
糖吃多了能夠造成齲齒、蛀牙，這個(gè)證據(jù)比肥胖還要充分，但是它也不是造成齲齒的直接原因，齲齒因?yàn)榭谇焕锩嬗形⑸?，假如吃完糖以后漱口，不存留在口腔里面，它就不可能造成微生物的生長(zhǎng)，也就不可能造成齲齒。
當(dāng)然，在實(shí)踐當(dāng)中特別是青少年，很難要求做到吃了糖以后去漱口，所以就造成了齲齒。這些是有害的，另外要說(shuō)明一點(diǎn)，糖尿病跟吃糖是沒(méi)有關(guān)系的，糖尿病不是糖吃多了吃出來(lái)的，而是得了糖尿病以后就要控制吃糖。
提倡：每天糖攝入量最好不要超過(guò)25克
到底吃多少糖是合適的？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出的是很清楚的，中國(guó)膳食指南當(dāng)中講的很清楚，現(xiàn)在中國(guó)膳食指南過(guò)幾年就一版，是由國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的。現(xiàn)在的推薦量就是每個(gè)人每天50克，就是一兩糖。最好少于25克，最多不能超過(guò)50克。什么概念呢？假如一罐含糖飲料有30克糖，可以看配料表，食品標(biāo)簽上的配料表，有不少含糖的碳酸飲料100毫升是10克糖，那你如果300多毫升就有30克的糖，你還有別的來(lái)源，很容易超過(guò)50克，不是不能喝，你喝一罐也行，但是你要知道你吃了30克的糖進(jìn)去，這就是推薦量，就是底線，倡導(dǎo)大家每人每天不要超過(guò)50克，最好不超過(guò)25克。
哪些食品里面含糖最多呢？從預(yù)包裝食品，無(wú)非是飲料、烘焙類(lèi)、乳制品這三類(lèi)，大家可能會(huì)問(wèn)為什么糖果、巧克力不在其中？糖果、巧克力當(dāng)然含糖量很高，但是人們不會(huì)吃太多，我們關(guān)注的是人們吃進(jìn)去的糖，通過(guò)含糖食品，添加進(jìn)去吃的量，所以這里面，我們大家都很知道，含糖飲料肯定是含糖高的。面包和蛋糕品種不一樣，所以含糖量也不一樣，不要一說(shuō)面包都是糖多，蛋糕就糖更多，不是的，有的蛋糕糖不多，總體來(lái)講，是一大類(lèi)能夠吃進(jìn)去糖很重要的一類(lèi)食品。
第三類(lèi)大家沒(méi)有想到的乳制品，營(yíng)養(yǎng)很健康，但是酸奶里面，特別是常溫酸奶的含糖量，不次于含糖碳酸飲料。而喝酸奶的量不向吃一塊巧克力，要喝一瓶、一盒、一罐，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講想告訴大家，不要僅僅看含糖量，還要看你吃多少含糖的食品。根據(jù)國(guó)家食品安全評(píng)估中心所做的中國(guó)人每人每天吃多少糖的健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告來(lái)講，我可以告訴大家具體的數(shù)字，我們每人每天吃進(jìn)去的糖，酸奶可以提供24%，也就是說(shuō)24%的糖來(lái)自于酸奶，不是每個(gè)人都是如此，中國(guó)人平均如此。而飲料的貢獻(xiàn)，只有17.7%，還不如酸奶，那么烘焙食品，蛋糕、餅干之類(lèi)差不多20%，這三大類(lèi)占的是主要的。而巧克力、糖果忽略不計(jì)了，因?yàn)橄M(fèi)量少，關(guān)鍵是消費(fèi)量。
飲料行業(yè)甜味劑取代糖，已成趨勢(shì)
如何使得人們能夠達(dá)到不超過(guò)50克，最好不超過(guò)25克，采取什么辦法呢？一個(gè)是這次會(huì)議的主題，食品企業(yè)要響應(yīng)“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要的規(guī)定，要幫助實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)當(dāng)中的合理膳食。所以要想辦法在產(chǎn)品當(dāng)中，盡可能的把糖的含量降下來(lái)，現(xiàn)在酸奶行業(yè)已經(jīng)降了，酸奶為什么加糖？因?yàn)樗?，而這個(gè)酸是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，酸度低了不符合酸奶標(biāo)準(zhǔn)，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也要降，酸度的要求降下來(lái)，當(dāng)然不是不酸，酸奶肯定要酸，糖的添加量要少，飲料也是一樣。
來(lái)逐步的把食品工業(yè)自己的產(chǎn)品，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新把糖減下來(lái)，減糖的方法，一個(gè)就是把糖減下來(lái)，把口味搞的不是特別甜，然后是消費(fèi)者逐漸的適應(yīng)，這個(gè)需要時(shí)間。另外一個(gè)辦法，就是使用甜味劑，可以使用一部分或者全部都用甜味劑，不用任何的糖，這個(gè)是飲料行業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新的。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，主要是提高認(rèn)識(shí)。剛才我講的這些科學(xué)道理，假如都能夠認(rèn)識(shí)到，他就會(huì)自覺(jué)的控制糖的攝入量，就不會(huì)吃太多的糖，這個(gè)要考慮，歸根結(jié)底，國(guó)務(wù)院發(fā)布的健康中國(guó)行動(dòng)講的非常清楚，每個(gè)人是他自己健康的第一責(zé)任人，這句話以前沒(méi)有，到現(xiàn)在可能還沒(méi)有太深入人心。但是，這是國(guó)務(wù)院文件，所以你自己要為你自己的健康負(fù)責(zé)，你自己要知道，我不愛(ài)吃糖那就沒(méi)有問(wèn)題，我愛(ài)吃糖要吃的不太多，不影響自己的健康。最后關(guān)于甜味劑的問(wèn)題，是食品添加劑的一種，所以在輿論上不太好，認(rèn)為一講甜味劑，認(rèn)為是添加劑就不安全，這個(gè)完全是一種誤解。甜味劑是現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的一部分，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，特別是科技研究開(kāi)發(fā)的發(fā)展，還會(huì)出來(lái)更多更好更安全的甜味劑。
關(guān)于甜味劑的安全性，一種甜味劑用在食品當(dāng)中必須經(jīng)過(guò)政府批準(zhǔn)，也就是國(guó)家衛(wèi)健委批準(zhǔn)的，他就批準(zhǔn)的允許使用的甜味劑的名單，不管是天然的甜味劑，向羅漢果提取物等等，或者是人工合成的糖精、阿斯巴甜等等。木糖醇等等，現(xiàn)在有些飲料已經(jīng)開(kāi)使用赤蘚糖醇，這些都是高檔的甜味劑，不管哪一類(lèi)甜味劑，只要是經(jīng)過(guò)政府批準(zhǔn)的，就是安全的，政府不但批準(zhǔn)這個(gè)甜味劑可以使用，而且還規(guī)定在食品當(dāng)中使用的范圍是多少，什么叫做范圍呢？就是飲料多少、面包、糖果，不再規(guī)定使用范圍之內(nèi)不可以使用，還規(guī)定了最大添加量，這種條件之下，大家盡可能的放心，是安全的。
我想關(guān)于減糖的問(wèn)題，甜味劑的問(wèn)題，這個(gè)是很清楚的。飲料行業(yè)要發(fā)展，用甜味劑取代糖，這是一個(gè)趨勢(shì)，但是不會(huì)完全取代以后都沒(méi)有含糖的飲料了，沒(méi)有糖了，只是給消費(fèi)者更多一種選擇，這個(gè)不是強(qiáng)制性，是一種選擇，在科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)下，自己選擇自己的飲料。同樣也選擇自己的一日三餐，才能夠保障你自己的健康。（來(lái)源：人民網(wǎng)人民科技官方帳號(hào)）